餐饮企业自救仍在进行中 一些商店将关闭99.9%

新发肺炎疫情的出现对餐饮业造成了近乎致命的打击。现在，疫情正在逐渐消退，但行业真正复苏还需要一段时间，企业的自救还在进行中。

5月12日晚，9月9日(09922.HK)宣布，为减轻疫情对集团业务运营的影响，集团已决定实施多项成本节约措施，以降低租金、所用原材料和耗材成本及其他运营费用。作为这些措施的一部分，该集团已决定关闭客流量低的门店，并停止在北京、天津和武汉经营九毛九餐厅。

九十九美分餐厅始于九十九美分餐厅，主要经营西北美食。2005年9月9日开始在广州经营一家9月9日餐厅。2012年，该公司将其餐厅网络扩展至北京和深圳。然后，在2013年和2014年，该公司将其餐厅网络扩展到天津和武汉。到2019年底，99家餐馆的数量已经达到143家。2019年，999的收入为26.87亿元，其中999餐厅收入占一半，达到13.48亿元。

疫情在中国爆发后，从今年1月26日到3月18日，九茂旗下的所有餐馆都关闭了。

“受疫情影响，一些西北地区的食品店正面临亏损。经过内部讨论后，如果他们先关闭商店，这部分商店的损失将少于租约到期后关闭商店的损失。”5月13日，第九届党委相关负责人告诉第一财经新闻。

上述负责人还表示，西北菜系品牌正面临转型升级。除了华南和海南的商店，其他地区的商店在租约到期后自然会关闭，尽管其中许多已经取得了良好的效果。公司的宗旨是缩小品牌管理的半径，做好转型升级工作，然后进行新一轮的店铺扩张。

除了99西北美食餐厅，99还孵化了四个餐厅品牌：泰2，2鸡蛋煎饼，愚笨，和那都。其中，以腌鱼为主的Tai2迅速扩大了网络。该品牌的营业收入从2018年的5.4亿元增加到2019年的12.75亿元，超过99个西北美食品牌的趋势。值得一提的是，泰2餐厅的营业额也远远高于99西北菜馆。例如，2019年度报告还显示，太二餐厅的营业额为4.8，而西北菜馆仅为2.3。

九毛九还表示，在未来一段时间内，九毛九集团的首要任务是发展太儿酸菜鱼，其次是九毛九西北菜的转型升级。同时，它还将投资于新品牌的研发。

回顾刚刚流行起来的疫情，受疫情影响的不仅仅是91家餐饮企业。据今年一季度报道，西北餐饮和全聚德a股餐饮上市公司营业收入同比分别下降52.75%和55.03%。上市公司股东应占净利润同比下降323.38%和931.66%。

从三月中旬开始，随着疫情的消退，中国的许多餐馆逐渐恢复营业。然而，从目前来看，疫情对餐饮业的影响仍是余震。

如果另一家餐饮连锁企业振功的相关人员向第一财经透露，该公司第一季度的营业额较去年同期下降了70%，第二季度迄今为止仅回升至同期的50%以上。「我们相信疫症至少全年都会影响饮食业。鉴于目前的情况，我们已加强安全措施，为顾客提供安全舒适的膳食，同时我们也在积极探索其他业务，如集体用餐。”

根据中国饭店协会最近发布的《新冠疫情下中国餐饮业发展现状与趋势报告》，预计第二季度餐饮收入将比去年同期下降40%左右，预计亏损将超过4000亿元。第三季度后，餐饮业开始逐渐进入反弹期后的复苏增长期，餐饮收入逐渐保持不变

“餐饮业是一个营业额高、应收账款少的行业。经营活动收到的现金流量与当期营业收入密切相关。该行业通常将营运资金投资于新店的布局。规模和流量被用来对冲人力和租金的压力。留存现金流只能持续1-2个月。在紧急情况下，存在现金流短缺甚至断裂的风险。疫情过后，餐饮企业将更加注重管理效率的提高和模式的转变。餐饮业扩张放缓，转型升级步伐加快。”中国饭店协会在其报告中也是这样认为的。