“老字号”需要勇气和计划才能重生

为了获得新的生命和新的活力，一个百年以上的老企业至少要有勇气跳进火里死去一次。

上个月，天津狗不理食品有限公司发布公告称，从2020年5月11日起，该公司的股票将停止在全国中小企业股份转让系统上市。

万事皆有生与死，老字号也不例外。“狗不理”到了今天这个阶段，但它的管理仍然有问题。

首先，定位有一个问题。

卖馒头的主要方式不超过两种。一是走群众路线，质量好，价格低，薄利多销。另一种是走高端路线，把馒头做成花，然后以合理的价格搭配。

就具体操作而言，这两条业务路径之间必须存在不小的差异。就前者而言，在保证馒头质量和服务的前提下，成本应该得到控制。店面干净、整洁、充足，店面位置的选择也要小心。既然我们走的是群众路线，我们就不应该总是盯着中央商务区，而应该深入到居民区。店员也应该搬走。他不应该懒惰和说话尖刻。他应该总是坐在柜台后面。顾客的消费体验不好。这样，虽然挣钱很难，但这绝对是一项长期的职业，把沙子收集到一座塔里，然后用一便士积少成多。许多企业都在走这条发展壮大的道路，这足以让我们学习。

就后者而言，虽然设想——“大部队作战”很好，是不是也快了！然而，如果我们真的走这条路，工作量会更大，工作也会更困难。毕竟，这应该是世界上最痛苦的事情，也需要勇气。

例如，“狗不理”这个名字似乎需要先改一下。虽然那时的“狗子”生意太好了，以至于不能回应顾客的问候，因此“狗不理”这个名字也就成了天津健康的代名词，但现在有必要走高端路线。在赵总、钱宗、孙宗和李宗的认知模式中，“狗不理”的确是不雅的。无论是“狗不理”还是“狗不理”，恐怕都是粗俗的，甚至会影响基本的食欲。即使每个人都同意的名字——“相信”，看起来像自然本身，如果你仔细看，它不仅模棱两可，而且听起来像外语。

另一个例子是对服务员、厨师和经理的培训。除了基本的服务规则和勤奋的嘴和腿，服务员至少应该有良好的记忆力、眼神交流和高情商。否则，高端服务的“快钱”和“大钱”肯定不会赚到。厨师不能只做褶皱的包子，即使一个包子有18个褶皱，一个褶皱要1元，他们能卖多少？关键的高端人士不是“傻瓜”。即使包子的文章写得好，基本的定位也是根深蒂固的。让这些人掏钱买包子或者赚大钱是不现实的。恐怕管理人员的培训更加困难。我担心如果我不能训练自己，我将不得不在市场上花很多钱。

此外，在成本控制和融资渠道拓展方面，也有必要彻底摆脱“老字号”模式，这需要相关人才的帮助，才能在现代市场中走出足够的成功标准。

企业定位问题的根源是经营者的认知问题。从“狗不理”多年来对——连锁经营、高端开发、跨境攻击和IPO——的反复骚扰来看，没有一个旁观者会得出这样的结论：运营商心中没有想法，他们也在一步一步走。四面八方都被一股热潮笼罩着。如果他们足够幸运通过海关呢？但是这个世界一直都很现实。这样的运气实在是太少了。如果我们想在未来的发展中真正打开局面，恐怕这是运营商早一点下定决心的基本条件。

虽然该公司可能真的有一个新的计划，要从新的第三届董事会主动退出市场，但从许多公司的发展过程中吸取的经验教训来看，可以肯定的是，像“狗不理”这样的“老字号”如果要经历一个复杂的过程，就需要进行大手术